なぜ塩味？ 中華屋の五目そば

中華屋（ラーメン屋というのが正しいかも）の五目そばは
なぜ塩味なんだろう？

ラーメンに具を乗せたのではなく
タンメンに乗せている。

これは一般的なのか？
東京の中華屋はそうだと思うけど、どうかな？